Eine märchenhafte Mehlspeise

Gefüllte Hefebuchteln sind in Böhmen eine märchenhafte Mehlspeise. Honza, der Hauptheld in dem Märchen, zieht hinaus in die Welt, und die Mutter gibt ihm in seinen Ranzen Hefebuchteln mit auf den Weg. In Wirklichkeit sind die Buchteln deshalb in die tschechischen Märchen gelangt, weil es sich um ein originales böhmisches Rezept aus dem 17. Jahrhundert handelt. Damals waren die Buchteln allerdings herzhaft.

Seitdem erlebte die Mehlspeise mehrfach Veränderungen, bis hin zu dem Rezept, nach dem sie Veronika Kaštánková zubereitet. Beliebt sind auch Buchteln mit Mohn oder Powidl (Pflaumenmus), so dass sie in einer Backform gleich dreierlei Füllungen haben können.

Bei der Zubereitung lässt Kaštánková in der Hälfte der Milch die Hefe mit etwas Zucker gehen. Besonders gut funktioniert das mit einem kleinen Trick: die Masse im auf 30 bis 40 Grad Celsius vorgeheizten Backofen gehen lassen. Danach gibt Kaštánková das gesiebte Mehl, eine Prise Salz, den restlichen Zucker, Eier, Zitronenschale, die in der restlichen Milch gelöste Butter und die Hefe-Milch-Mischung in eine Schüssel. Daraus macht sie einen glatten Teig und lässt ihn an einem warmen Ort gehen. Das kann auch diesmal der leicht vorgeheizte Backofen sein.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, rollt sie ihn etwa einen Zentimeter dick aus und sticht Kreise aus. Sollten Sie kein Förmchen zur Hand haben, können Sie auch ein Glas benutzen, rät Veronika Kaštánková. Für die Füllung müssen nur alle Zutaten zusammengemischt werden, bis eine zähflüssige Quarkcreme entsteht. In die Mitte eines jeden Teigteilchens wird dann ein Löffel der Füllung aufgetragen. Die Teigränder zueinander ziehen und fest zusammendrücken.

Mit dieser Seite nach unten legt Kaštánková die Buchteln in eine gefettete Backform und bestreicht jede einzeln mit Butter oder Fett. Im vorgeheizten Backofen werden die Buchteln bei 160 Grad Celsius etwa 25 Minuten goldbraun gebacken. Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestreuen.

Das Rezept

Zutaten:
250 ml Milch, 150 g Kristallzucker, ein halber Würfel Hefe, 500 g Mehl (Typ 405), Salz, 2 Eier, 50 g Butter, Zitronenschale, Fett für die Form, Puderzucker zum Bestreuen

Quarkfüllung:
250 g Quark, 2 Eigelbe, 60 g Puderzucker, 1 Löffel in Rum eingelegte Rosinen