Žloutkové věnečky z odpalovaného těsta

Veronika Kaštánková pochází z Husince nedaleko Šumavy – a ráda nejen vaří, ale také peče. Dnes prozradí recept na žloutkové věnečky z odpalovaného těsta. Toto těsto je i mezi cukráři považováno za jeden z nejnáročnějších druhů těsta, co se přípravy týká, prozrazuje paní Kaštánková. ” Nenechte se ale odradit, protože se jedná o obzvláště chutný dezert, kterým můžete zabodovat na každé oslavě. ” Když máte dobrou mouku s dostatečným obsahem lepku, nemůže nic udělat špatně.

Jak se připravuje odpalované těsto

Odpalované těsto se jmenuje proto, že se toto těsto odpaluje před pečením na sporáku v hrnci, dokud se nepřestane lepit. Samo o sobě nemá žádnou vlastní chuť, o to více prostoru pak zůstává pro náplň.

Nejprve přivedeme k varu mléko, máslo a sůl, ztlumíme plamen, přidáme mouku a mícháme tak dlouho, až má těsto konsistenci jíšky. Těsto je dobře odpálené tehdy, když dno hrnce zbělá. To může trvat několik minut.

Ingredience:

Těsto:

1/4 l mléka,  100 g másla, 160  g mouky (typ 405), sůl, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 5 vajec (4 na těsto, jedno na potření)

Krém: 

1/2 l mléka, 1 vanilkový cukr, 1 lžíce mouky (typ 405), 1 vanilkový pudink, 2 lžíce rumu, 125 g másla

Po odpálení těsta, které nyní tvoří hladkou kouli, následuje fáze vychladnutí. Během ní může těsto působit suchým nebo drobivým dojmem, což dokazuje, že je správně odpálené a že se odpařilo dostatek tekutiny. Po vychladnutí se do těsta postupně vmíchají vejce a prášek do pečiva.

Na vymazaném a vysypaném plechu si označíme kroužky (průměr zhruba 5 cm) pomocí kulaté formičky nebo skleničky, naneseme těsto pomocí stříkacího sáčku a věnečky pak ještě potřeme vejcem.

Potom věnečky upečeme v troubě uprostřed při 180 až 200 st. Během této doby nesmíme troubu otvírat, aby vyběhlé těsto zase nekleslo.

Jak připravíme krém na věnečky

Teď si paní Kaštánková připraví krém. Její náplň je tradiční, ale krém se dá nahradit také dietnějším tvarohovým krémem. Fantazii se u věnečků meze nekladou. Z mléka, pudinku, mouky, cukru, vanilkového cukru a rumu uvaříme hustou kaši, která musí chvíli chladnout, než do ní můžeme vmíchat máslo. Věnečky se hned po vyndání z trouby rozkrojí, aby mohla vyprchat pára a potom se naplní krémem pomocí stříkacího sáčku.  A pak si můžeme na věnečkách pochutnávat – a trochu přitom pomyslet na to, jak skvělý mohl být letošní rok kulturního města Bavorsko- Česko ve Schwandorfu.